Im Herzen des Chianti Classico, in Castellina in Chianti, hat das renommierte Weingut Castellare di Castellina seit seiner Gründung eine aktive Rolle bei der Renaissance des italienischen Weins gespielt. Die Kellerei, die einen modernen Stil pflegt, aber in der Region verwurzelt ist, entstand 1979 aus dem Zusammenschluss der Weingüter Castellare, Caselle, San Niccolò und Le Case, dank der Bemühungen von Paolo Panerai. Von Anfang an konzentrierte sich Panerai auf die historischen Rebsorten der Herkunftsbezeichnung und auf alte Techniken wie die toskanische Lenkung. Um die Tradition zu bereichern, führte er außerdem auf Anraten des renommierten Önologen Emile Peynaud, der als Vater der modernen Önologie in Bordeaux gilt, die Verwendung von Barriques ein. Als Beweis für die ökologische Produktionsvision von Castellare di Castellina sind auf den Etiketten jedes Jahrgangs verschiedene bedrohte Vogelarten abgebildet, die Opfer des unverantwortlichen Einsatzes von Herbiziden und Pestiziden in den Weinbergen sind.