Capanna ist ein bekannter Name im Panorama des Brunello di Montalcino. Seit 1957 bewirtschaftet die Familie Cencioni ein Weingut in der berühmten Gegend von Montosoli, nördlich der Hügel von Montalcino. Seit Anfang der 1960er Jahre füllt Capanna seine eigenen Weine in Flaschen ab und nimmt 1966 die Bezeichnung Brunello di Montalcino an. Obwohl die Produktion auf einige tausend Flaschen pro Jahr beschränkt war, erregte sie sofort die Aufmerksamkeit von Liebhabern und Kennern. Dank der erlangten Anerkennung und des kommerziellen Erfolgs wuchs das Weingut auf seine heutige Größe von 20 Hektar Weinbergen, was eine qualitativ hochwertige Produktion ermöglicht. Der größte Teil der Weinberge ist dem Sangiovese gewidmet, mit kleinen Parzellen für Moscato Bianco, Merlot und Pinot Grigio. Die Böden bestehen aus lehmhaltigem Mergel und steinigem Skelett, wodurch sie mager und sehr entwässernd sind. Die landwirtschaftliche Bewirtschaftung erfolgt durch Begrünung und Gründüngung zwischen den Reihen, um die Vitalität des Bodens zu erhalten und die biologische Vielfalt zu fördern. Die hohe Pflanzdichte und die Ausdünnung der Trauben ermöglichen es den Reben, Trauben von hervorragender Qualität zu erzeugen, die von Hand geerntet und rasch zur Weinbereitung in die Kellerei transportiert werden. Die Gärung findet in temperaturkontrollierten Stahltanks statt, während der Ausbau in slawonischen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 10-30 Hektolitern erfolgt.