In der Region Oaxaca, in Santiago Matatlán, stellt der renommierte Agavenexperte Ivan Saldana den Mezcal Montelobos her. Dieser Mezcal Joven wird nur aus 100 % biologisch angebauten Espadin-Agaven hergestellt, wenn die Pflanzen ein Alter von zehn Jahren erreicht haben. Die Ernte erfolgt von Hand, gefolgt vom Kochen in Steinöfen. Die gemahlene Mischung gärt mit einheimischen Hefen in Terrakottabehältern, und der Prozess gipfelt in einer doppelten Destillation in Kupferbrennblasen. Das Ergebnis ist Mezcal Montelobos, die Frucht von Leidenschaft und Handwerkskunst, die sich durch hohe Qualitätsstandards auszeichnet.